Jeg bager på brød
Jeg elsker brød! Det er trange tider, hvor kulhydrater betragtes som den store synder, og de mest populære kure forsager brødet. Så lad dette være en ode til brødet. Oh!
Siden Jan Kjærstad beskrev kvinden, der prøvede at bage verdens bedste brød i den forførende trilogi om Jonas Wergeland, har jeg følt mig dybt beslægtet med denne kvinde og tager gerne kampen om: for naturligvis stræber jeg efter at bage verdens allerbedste brød og hive pokalen herfor hjem til evigt skue ved siden af kogebøgerne – hvor det absolut er bagesiderne og de rene bagebøger, der har flest pletter efter flittigt brug.
Men mit bedste brød til dato har jeg ikke fra en bagebog, men fra en dame ved navn Inger. Mon ikke det er med opskrifter som med planter: de skal helst være foræret til én? Planterne fordi de trives bedst med en historie tilknyttet (man skulle jo gerne have noget at snakke med dem om, ikk?) og opskriften, fordi så ved man jo, at det smager fantastisk. Det er gerne sådan det fungerer: man får serveret et aldeles velsmagende brød, man komplimenterer det, og så takker bageren og spørger om ikke man vil have opskriften. Det vil jeg altid gerne. Det er sådan jeg har fået mine bedste opskrifter. Derfor har vi hjemme hos os en ”Kirsten Rasmussen ret” og altså også ”Ingers brød”.
Til brødet skal du bruge en særlig dejskraber, jeg har købt min i Norge, men mange af mine venner, som jeg har givet opskriften til, har med held enten brugt en stor, bred kniv eller en fugeskraber. Den rigtige dejskraber er firkantet og lavet af let bøjeligt metal med et plastikhåndtag. Skraberen kan du arbejde med inde i din hule hånd.
I mit køkken med min dejskraber
Til brødet skal du i øvrigt bruge:
5 dl vand
1 dl mælk
2 tsk salt
1 spks honning
½ pakke gær
12,5 dl mel
Det er en flydende dej, som du, efter den har hævet til dobbelt størrelse, hælder ud på et godt meldrysset bord. Du putter nu mel over på brødet og bruger din skraber til at vende melet rundt om alle ender af dejmassen, du kan modulere dejen ret meget: den har mel udvendigt og er altså klistret indvendig.
Nu benytter du dit redskab til at skære dine brød ud: du kan enten lave små trekanter, det bliver til en slags horn, eller lave lange flutes.
Brødet bages i en meget varm ovn: jeg bager det på 240 grader varmluft og 15 – 17 minutter, men det varierer jo en del fra ovn til ovn. Vigtigt er det at brødet er brunt og skorpen hård.
Hvis du ønsker en længere hævetid, fx natten over, putter du blot mindre gær i. Og glem ikke efterhævning!
