At røre gær ud – et tip!
“Først rører du gæren ud i væsken …” At røre gær ud er altid, det første man gør, når man bager. Men sæt nu, der er andre og smartere måder at røre gær ud på? Det synes skørt, men det er der. Prøv at røre gæren ud med sukker eller endnu bedre flydende honning. Det er utrolig nemt og forbløffende effektivt. Det må være en form for kemisk proces, der får gæren til hurtigt at opløse sig. Jeg blander det med salt med det samme og rører altså gær, sukker og salt sammen, inden jeg blander det med vand eller mælk. Derpå følger jeg bare en almindelig bageopskrift – fx min opskrift på lækre grovboller. Find opskriften her.
Dette er et særlig godt tip, hvis du elsker at bage langtidshævet brød, hvor gæren skal opløses i koldt væske. Det er nemlig ikke helt ligetil. Da jeg ofte lægger en dej om aftenen for at bage om morgenen, er tiden vigtig. Prøv, om det kan hjælpe dig!
Bugges blog fylder et år! – Søde, saftige fødselsdagsboller.
Spis brød til …
Så er det et år siden, jeg sendte Bugges blog i luften. Og jeg må konstatere, at det er brødet, der har fyldt mest! Hvad end vi mennekser har på sinde, må man huske at spise brød til. Og det er præcis, hvad jeg og mine læsere har gjort.
Allerede efter kort tid overvejede jeg at omdøbe bloggen til Bugges brødblog. Og det er ganske sigende, men bare ikke ret smukt! Derfor blev det ved den simple blog.
Et af mine yndlingscitater er Digteren Inger Christensens ord om, at ind kommer rugbrød og kartofler, ud kommer de smukkeste ord. Ja, mennesket er sandelig en sindrig maskine, der kan producere smukke ord, på selv det groveste brændstof.
Brød – eller manglen på samme – var en væsentlig årsag til den franske revolution. For folket manglede brød. Og meget kan man fratage mennesket. Men ikke det daglige brød. Så dur helten og bonden ikke.
Brød skal der til. Og derfor fejrer jeg Bugges blogs etårs dag med en en opskrift på saftige, søde boller. Ikke den sundeste slags. Men den slags man kan fejre en fødselsdag med:
Søde fødselsdagsboller:
1 l lun mælk
1 pk gær
1/2 tsk salt
3 spks sukker
3 spks olie
ca 1, 2 kg mel
Fremgangsmåde:
Rør gær ud i den lune mælk og bland sukker og salt i og derpå olien – man kan ikke røre olie og mælk helt sammen, da de af princip afskyr hinanden, men rør så godt du kan. Derpå rører du ca halvdelen af melet i og rører nu dette helt sammen, så olie, mælk og mel bliver helt glat. Så skal resten af melet i. Rør rigtig godt, så dejen bliver luftig og glat. Det er en våd dej, så du skal ikke blive forbavset over, at du ikke kan ælte den.
Nu skal den til gengæld hæve i fred og ro i en times tid. Derefter slås dejen ned og røres sammen igen, hvorpå den sættes på en bageplade med to skeer. Med lidt forsigtighed kan den godt blive runde og flotte. I denne dej er der til to plader boller.
Igen skal bollerne have ro til at hæve, jeg plejer at lade dem efterhæve en halv times tid, inden de pensles med æg og får 15 minutter ved 220 grader.
Nu er dine fødselsdagsboller klar. Rigtig glædelig kampdag til alle kvinder: og husk at spise brød til!
Sunde grovboller til madpakken
Jeg elsker hvidt brød. Det er ikke helt come il fout, og jeg ved udmærket godt, at næringsindholdet ikke er i top. Men det smager godt! Og hvorfor skal alt gøres op i fornuft og forskrækkelse for forfinet hvedemel? Jeg kan egentlig godt lide det forfinede – også når det gælder hvedemel.
Men når jeg skal sende brød med mine børn i skole, har jeg brug for at bage noget brød, der er lidt mere substantielt. Og her får du opskriften på en gang sunde grovboller, der kan sendes med, som de er eller med pålæg. Til frokost smager de godt smurt med hvidløgsdressing og fyldt med salat, rødløg og skinke. Til en godte til SFO-tiden er de tilforladelige med et stykke pålægschokolade. Jeg køber (og reklamerer gerne for) Princip-pålægschokolade fra Føtex, der er et sundere og velsmagende alternativ, jeg kan stive min samvittighed af med.
Som ved hvidt hvedebrød foretrækker jeg brød, der langtidshæver. Det giver det mest luftige brød. Derfor lægger jeg denne dej om aftenen og bager bollerne om morgenen, så kan jeg nemlig lægge friske boller i madpakken. Det er mest populært, og jeg er mest sikker på at få en spist madpakke med hjem – eller jo faktisk ikke, for jeg vil netop helst ikke have den med hjem igen! Den skal jo spises og nydes og give glade og sunde børn.
Du skal bruge:
10 g. gær
6 dl. koldt vand
2 tsk. salt
1 spks. sukker eller honning
Gæren røres ud i vandet sammen med krydderierne. Derpå tilsættes:
½ dl. olie
300 g. fuldkornshvedemel
Det røres godt sammen. Og til sidst tilsættes:
Ca. 500 d. hvedemel
Det er cirka, fordi det er lidt forskelligt, hvor meget vand fuldkornshvedemelet trækker. Den hæver natten over i skålen med en tallerken over.
Det er en våd dej, som skal sættes på bagepladen med to skeer. Det gør du om morgenen. Jeg gør det halvsovende til den skønne lyd af P2s morgenmusik. Derpå efterhæver dejen – fx mens man bader. Lad den efterhæve så lang tid som muligt. Så skal den pensles med vand og derpå bages i en 235 grader varm(lufts) ovn i ca. 15 min. Den høje temperatur i kort tid giver en sprød skorpe, men et blødt og saftigt indre.
Bollerne her er i øvrigt også meget populære om morgenen.
Velbekomme!
Snobrød i pejsen
Så er det tid til snobrød! I denne våde og kølige efterårstid er det nu snobrødene kan samle børnene om den knitrende ild – ja naturligvis ikke i havebålet, men i pejsen! Jeg elsker snobrød, da det om noget brød har en fantastisk sprød skorpe, og det er trist, hvis det kun skal høre sommeren til.
Så her forleden dag, hvor pejsen lystigt sendte varme og hygge ud i stuen, rørte jeg en snobrødsdej sammen, og efterfølgende var det bare at gå på pindejagt. Det lykkedes ikke helt så godt: dem vi fandt var for korte, så børnene blev bagte i ansigterne, og det er jo ikke meningen! Derfor lagde vi en rist oven på to stykker brænde, og vupti havde vi en slags ovn, hvor vi lagde vores snobrød, som vi vendte med en ildtang. Det var gode snobrød, som alle bagerne nød måske i høj grad på grund af den ekstra modstand, processen have budt os, og den særlige stemning det at bage i stuens pejs skabte af brudte normer hos alle.
Her har du min snobrødsdejopskrift:
1 pk gær
4 dl håndvarmt vand
1 tsk salt
1 tsk sukker
mel nok til at dejen kan æltes og efter hævningen i en halv til en hel times tid rulles med hånden til pølser der vikles om pindene.
Hjemmelavede pitabrød
Jeg er ikke et særlig ortodokst menneske, når det gælder brødopskrifter – konsistensens variation og brødets mangfoldighed morer mig, og så kan jeg i en håndevending slippe for at finde decilitermål og vægt frem og i stedet med løs hånd blande min dej.
Normalt går det godt – men her forleden dag blev dejen alligevel for tynd, og jeg måtte nærmest hælde den ud på pladen. Det går aldrig godt, det her tænkte jeg, men inde i ovnen skete miraklet – brødene hævede så meget op, at der dannede sig et hulrum, og ud fremdrog jeg de mest ideelle, hjemmebagte pitabrød, jeg nogensinde har fået. Problemet var bare, at det var morgen, og familien var noget skeptiske overfor at fylde ost, syltetøj og nutella i brødene, men det var nu ikke helt ueffent.
Dog vakte de mere begejstring, da jeg et par dage efter gentog eksperimentet til aften. Jeg deler opskriften med jer her:
Du tager:
5 ½ dl lunt vand
¾ pk gær
1 spks salt
6 ½ dl mel
Dejen røres godt sammen til en tyk pandekagekonsistens og hæver godt op – fx. en times tid. Derpå hældes dejen ud på pladen i den størrelse, du ønsker – det kan anbefales at lave dem pænt store, så er der plads til mere fyld. Lad nu dejen efterhæve godt op i også gerne op mod en time, inden du bager pitabrødene i en forvarmet ovn ved høj varme – jeg havde den på 240 grader og havde brødene inde i ca. 12 minutter, og de blev delikat gyldne og lige til at fylde.
Kagens dag
I dag er det kagens dag. Det er da noget, der må fejres af alle kageelskere! Jeg vil naturligvis gøre det med en kage – hvad andet er der at gøre? Og her på buggesblog fejrer jeg denne kagens dag med at dele den bedste opskrift, jeg til dato har haft på en kage – nemlig en brunsvigerkage. Det er på ingen måde en avanceret kage. Det er heller ikke en særlig moderne kage. Men det er smagen af min barndom og sødmefyldte øjeblikke i mit liv fra før jeg satte ord på oplevelser og erfaringer, og dermed genoplever jeg med en bid af en brunsvigerkage et stykke barndom, der ellers er tabt – ak, ja, brunsvigerkage er mit livs maideleinekage.
Du tager:
Dej:
250 g mel
2 tsk sukker
75 g smør
1 ¼ dl lun mælk
25 g gær
Glasur:
75 g smør
75 g brun farin
Du blander mel og sukker og smuldrer smørret i, og det røres sammen med den lune mælk, hvori du på forhånd har rørt gæren ud – dvs. du har gang i 2 skåle. Lad nu dejen hæve i ca 20 min.
Herpå ruller du dejen ud og beklæder en lille, smurt eller bagepapirdækket, bradepande – dejkanterne bøjes lidt op, så de efterfølgende kan holde på faringlasuren. Dejen efterhæver 15 min, hvorpå du med fingrene prikker fordybninger i dejen og efterjusterer dejkanterne. Dejen overhældes nu med glasuren, som du har forberedt af halvsmeltet smør rørt med farin.
Bag kagen ved 200 grader varmluft i 15 min – og dette er en cirkatid, du må holde godt øje med kagen, da der er forskel på ovne, og det er ret vigtigt at kagen ikke får for meget, så bliver den tør og kedelig. Det er i høj grad den svampede konsistens, der er lækker.
Bortset fra denne tid, som er cirka, er jeg altid meget præcis, når jeg er kagebager – i modsætning til når jeg er brødbager, hvor variationen i at sjusse sig frem giver brødet mere kant – finder jeg. Det er en variation, der ofte resulterer i tørre kager, halvrå kager eller bare dårlige kager, hvis man overfører den strategi på kagebageriet, så det kan jeg ikke anbefale. Kager kræver præcision.
Og til sidst et tip: brunsviger egner sig fortrinligt til at bage kagemand af!
Pandekager – en af hver
En rigtig Rasmus Klump-barndom – det må være opskriften på et godt barneliv: om dagen kan du erobre verdenshavene sammen med dine venner for om aftenen at komme trygt i havn – hos mor, der venter med pandekager.
Rasmus Klumps mor må være idealet for mange børn og deres mødre, men ofte lider mødrene under det der pandekagepres. Det er jo ikke altid sådan lige at trylle en bugnende stabel pandekager frem – som måske ikke kun skal mætte ens eget barn, men også bedstevennen.
Men her er i hvert fald en opskrift, der kan hjælpe dig. Fordelen ved denne opskrift er, at den er meget simpel at doble op og ned alt afhængig af, hvor mange man er om at dele pandekagerne. Jeg kalder dem ”En-af-hver-pandekager”. Og det er som navnet mere end antyder fordi, der skal en af hver i. ”En af hvad hver?” spørger du måske, og svaret er, at der skal en af hver i af de ingredienser, der skaber den gode konsistens, for det er hele hemmeligheden i pandekagerne. Resten er blot pynt. Så den handler om at have lige dele æg, mælk og mel – krydderier kan man altid sjusse med efter humør.
Så her er hvad du tager – til en person:
- 1 dl. mel
- 1 dl. mælk
- 1 æg
- Lidt sukker
- Endnu mindre salt
- Måske mindre igen kardemomme (ikke så velegnet hvis du agter at putte kød og grøntsager i din pandekager, men ideelt hvis de er til sukker og syltetøj.
- Og endelig måske lidt olie – jeg kan godt lide den lidt fedtede pandekage, der er meget elastisk, men jeg kender andre, der foretrækker den uden, og så sparer man jo også på fedtet, hvilket er godt for nogle. Jeg plejer at bruge rapsolie, fordi den er sund og ikke smager af så meget som olivenolie, som er lidt gennemtrængende til det søde.
Når vi er 4 om pandekagerne ganger vi med 4 (men det er jo meget forskelligt hvor meget folk spiser) og så bliver det altså:
- 4 dl. mel
- 4 dl. mælk
- 4 æg
- Ca. 1 spks. sukker
- Ca. 1 tsk. salt
- Ca ½ tsk. kardemomme
- 1 spks. olie
Pandekagerne bages på panden tilsat lidt olie og holdes varme undervejs mellem 2 tallerkner.
Nogle af os kan til aften lide at fylde pandekagerne med kød, som vi laver af hakket oksekød tilberedt med løg, hvidløg, revet gulerod og tomatpasta og derforuden salat og måske rå løg og fetaost, men andre i familien foretrækker at gå direkte ombord i sukker, syltetøj, chokoladesovs og sirup.
Morgenbolledame
Jeg elsker varme morgenboller og har gang i bollebageriet mange morgner om ugen – på den måde er jeg en rigtig morgenbolledame – og tag ikke fejl, jeg er også stolt af at være en dame! Jeg vil nødig kaldes en pige – jeg er 38 år og har mand, børn, erfaring og ansvar som en rigtig dame. I en tid, hvor der er stor fokus på pædofili, finder jeg det tankevækkende, at kvinder og damer bliver kaldt for piger (og mange i øvrigt også klæder sig som sådan) – der er sket et skred – i Simon Spies’ tid havde han morgenbolledamer, mon ikke de var blevet døbt morgenbollepiger i dag?
Tilbage til bollerne: det tager slet ikke så lang tid at få et morgenbollebageri i gang:
Lige inden du går i seng tager du en lille klat gær – måske 5 – 10 g
5 dl vand
8 dl mel
En tsk salt
Evt sukker
Så hæver dejen i en skål, mens du sover sødeligt, og når du står op næste morgen, er det bare vupti med to skeer at slaske dejklatter op på en bageplade, lade det efterhæve så lang tid du nu har tid til – det kan jo være tiden det tager at gå i brusebad, smøre madpakker, vække børnene, lakere tånegle eller bare den tid det tager ovnen at blive varm.
Bag bollerne fx i 15 minutter ved 230 grader, så bliver de sprøde udenpå og bløde indeni, sådan kan jeg lide dem.
Eneste minus ved disse boller er den slimede skål du står med til sidst, men sådan er der jo så meget i livet, der også er en slimet affære.
Jeg bager på brød 3 – krydderbrød til aften
Hvem har sagt at aftensmad ikke også kan være brød? Det kan det i hvert fald hjemme hos mig. Et godt madbrød gør det gladelig ud for lasagne, frikadeller, bøf eller porretærte. Første gang jeg lavede dette krydderbrød inspireret af det italienske foccaciabrød, serverede jeg det for familien, der sad og spillede kort, mens jeg lavede en mørbrad færdig. Spillekortene blev ret fedtede må jeg lige advare, men brødet gled ned som – ja, undskyld – varmt brød. Og min mørbrad blev efterfølgende omdøbt til sejbrad, og det skulle forstås helt bogstaveligt. Men heldigvis var appetitten blevet taget af brødet og næste gang nøjedes jeg med det.
Du tager:
½ pakke gær
En lille spks salt
En tsk sukker
3 ½ dl lunt vand
2 spks olivenolie
6 ½ dl mel
Dejen hæver en times tid og hældes efterfølgende i en lille bradepande penslet med olivenolie. Brødet efterhæver en times tid og pelses derpå med olivenolie og drysses med rosmarin og bages 15 min ved 240 grader.
Jeg bager på brød 2 – rundstykker
Påsken står i vores familie i morgenmadens tegn – altså i det omfang vi går op i mad! Så tror du måske, at vi ikke går ret meget op i mad, men ærlig talt, hvem går egentlig ikke op i mad? Jeg er bare lidt træt at, at køkkenet er udråbt til ”hjemmets hjerte” – som om det eneste der for alvor kan samle en familie er mad. Mennesket lever ikke af mad alene, var der ikke en klog mand der sagde det engang? Hvorfor kan det ikke ligeså vel være bordet med blyanter, papir og maling, der er hjemmets hjerte, hvor man kan udfolde sig kreativt? Hvorfor er det ikke biblioteket – om ikke andet så i form af en bogreol med mange timers underholdning og lærdom? Nej, giv folket et køkken og et husalter i form af et fjernsyn, så er det underholdt: mad og tv, den er fin! Det er nok den tendens, jeg er lidt træt af og derfor kunne jeg godt tænke mig ikke at gå så meget op i mad – men beklager: vi elsker godt nok også mad hjemme hos os, og jeg elsker at bage. Og i påsken står den altså på morgenmad med æg kogt i silkepapir i sjove farver og nybagt brød. I dag fik vi rundstykker.
Jeg er faktisk ikke som udgangspunkt er særlig præcist menneske, hvilket dem der kender mig godt vil vide, jeg er alt for god til at spilde andre menneskers tid ved lige at komme lidt for sent, men jeg er altså mest et cirka-menneske. Det gør sig også gældende i madlavning og brødbagning – derfor bliver disse rundstykker et sjus, de er komposition ud fra lækre brød, jeg har fået serveret ved forskellige lejligheder og udmærker sig ved en dejlig sprød skorpe og noget krymmel på både over og under, så der er ingen, der føler sig snydt ved blot at få en under – den er hos os blevet lige så populær som overen.
Her er hvad du gør:
Du tager 5-10 g gær – afhængigt af hævetid
3 dl mælk
1 ½ dl vand
1 tsk salt
1 ½ spks sukker
8 dl mel
Pynt: birkes, solsikkefrø og æg til pensling.
Det er alt sammen cirka, men jeg har god erfaring med en blød, sød dej, som man får, når man ikke blander for meget mel i, og når der er sukker og først og fremmest mælk, der søder og gør brødet hvidt, som er populært til rundstykker.
Nå, men det hæver natten over, næste morgen slår du dejen ned med et par skeer og benytter derpå skeerne til at klaske dejklatter op på din bageplade med – men husk først at lægge solsikkefrø i bunker under der, hvor du vil sætte dine rundstykker – der bliver måske 8 – 9 stykker.
Derpå efterhæver de, mens ovnen varmer op til ca 225 grader varmluft, de pensles med æg og drysses med birkes og bager i 14 – 15 minutter. Så er de klar!
