Morgenbolledame
Jeg elsker varme morgenboller og har gang i bollebageriet mange morgner om ugen – på den måde er jeg en rigtig morgenbolledame – og tag ikke fejl, jeg er også stolt af at være en dame! Jeg vil nødig kaldes en pige – jeg er 38 år og har mand, børn, erfaring og ansvar som en rigtig dame. I en tid, hvor der er stor fokus på pædofili, finder jeg det tankevækkende, at kvinder og damer bliver kaldt for piger (og mange i øvrigt også klæder sig som sådan) – der er sket et skred – i Simon Spies’ tid havde han morgenbolledamer, mon ikke de var blevet døbt morgenbollepiger i dag?
Tilbage til bollerne: det tager slet ikke så lang tid at få et morgenbollebageri i gang:
Lige inden du går i seng tager du en lille klat gær – måske 5 – 10 g
5 dl vand
8 dl mel
En tsk salt
Evt sukker
Så hæver dejen i en skål, mens du sover sødeligt, og når du står op næste morgen, er det bare vupti med to skeer at slaske dejklatter op på en bageplade, lade det efterhæve så lang tid du nu har tid til – det kan jo være tiden det tager at gå i brusebad, smøre madpakker, vække børnene, lakere tånegle eller bare den tid det tager ovnen at blive varm.
Bag bollerne fx i 15 minutter ved 230 grader, så bliver de sprøde udenpå og bløde indeni, sådan kan jeg lide dem.
Eneste minus ved disse boller er den slimede skål du står med til sidst, men sådan er der jo så meget i livet, der også er en slimet affære.
Jeg bager på brød 3 – krydderbrød til aften
Hvem har sagt at aftensmad ikke også kan være brød? Det kan det i hvert fald hjemme hos mig. Et godt madbrød gør det gladelig ud for lasagne, frikadeller, bøf eller porretærte. Første gang jeg lavede dette krydderbrød inspireret af det italienske foccaciabrød, serverede jeg det for familien, der sad og spillede kort, mens jeg lavede en mørbrad færdig. Spillekortene blev ret fedtede må jeg lige advare, men brødet gled ned som – ja, undskyld – varmt brød. Og min mørbrad blev efterfølgende omdøbt til sejbrad, og det skulle forstås helt bogstaveligt. Men heldigvis var appetitten blevet taget af brødet og næste gang nøjedes jeg med det.
Du tager:
½ pakke gær
En lille spks salt
En tsk sukker
3 ½ dl lunt vand
2 spks olivenolie
6 ½ dl mel
Dejen hæver en times tid og hældes efterfølgende i en lille bradepande penslet med olivenolie. Brødet efterhæver en times tid og pelses derpå med olivenolie og drysses med rosmarin og bages 15 min ved 240 grader.
Jeg bager på brød 2 – rundstykker
Påsken står i vores familie i morgenmadens tegn – altså i det omfang vi går op i mad! Så tror du måske, at vi ikke går ret meget op i mad, men ærlig talt, hvem går egentlig ikke op i mad? Jeg er bare lidt træt at, at køkkenet er udråbt til ”hjemmets hjerte” – som om det eneste der for alvor kan samle en familie er mad. Mennesket lever ikke af mad alene, var der ikke en klog mand der sagde det engang? Hvorfor kan det ikke ligeså vel være bordet med blyanter, papir og maling, der er hjemmets hjerte, hvor man kan udfolde sig kreativt? Hvorfor er det ikke biblioteket – om ikke andet så i form af en bogreol med mange timers underholdning og lærdom? Nej, giv folket et køkken og et husalter i form af et fjernsyn, så er det underholdt: mad og tv, den er fin! Det er nok den tendens, jeg er lidt træt af og derfor kunne jeg godt tænke mig ikke at gå så meget op i mad – men beklager: vi elsker godt nok også mad hjemme hos os, og jeg elsker at bage. Og i påsken står den altså på morgenmad med æg kogt i silkepapir i sjove farver og nybagt brød. I dag fik vi rundstykker.
Jeg er faktisk ikke som udgangspunkt er særlig præcist menneske, hvilket dem der kender mig godt vil vide, jeg er alt for god til at spilde andre menneskers tid ved lige at komme lidt for sent, men jeg er altså mest et cirka-menneske. Det gør sig også gældende i madlavning og brødbagning – derfor bliver disse rundstykker et sjus, de er komposition ud fra lækre brød, jeg har fået serveret ved forskellige lejligheder og udmærker sig ved en dejlig sprød skorpe og noget krymmel på både over og under, så der er ingen, der føler sig snydt ved blot at få en under – den er hos os blevet lige så populær som overen.
Her er hvad du gør:
Du tager 5-10 g gær – afhængigt af hævetid
3 dl mælk
1 ½ dl vand
1 tsk salt
1 ½ spks sukker
8 dl mel
Pynt: birkes, solsikkefrø og æg til pensling.
Det er alt sammen cirka, men jeg har god erfaring med en blød, sød dej, som man får, når man ikke blander for meget mel i, og når der er sukker og først og fremmest mælk, der søder og gør brødet hvidt, som er populært til rundstykker.
Nå, men det hæver natten over, næste morgen slår du dejen ned med et par skeer og benytter derpå skeerne til at klaske dejklatter op på din bageplade med – men husk først at lægge solsikkefrø i bunker under der, hvor du vil sætte dine rundstykker – der bliver måske 8 – 9 stykker.
Derpå efterhæver de, mens ovnen varmer op til ca 225 grader varmluft, de pensles med æg og drysses med birkes og bager i 14 – 15 minutter. Så er de klar!
Jeg bager på brød
Jeg elsker brød! Det er trange tider, hvor kulhydrater betragtes som den store synder, og de mest populære kure forsager brødet. Så lad dette være en ode til brødet. Oh!
Siden Jan Kjærstad beskrev kvinden, der prøvede at bage verdens bedste brød i den forførende trilogi om Jonas Wergeland, har jeg følt mig dybt beslægtet med denne kvinde og tager gerne kampen om: for naturligvis stræber jeg efter at bage verdens allerbedste brød og hive pokalen herfor hjem til evigt skue ved siden af kogebøgerne – hvor det absolut er bagesiderne og de rene bagebøger, der har flest pletter efter flittigt brug.
Men mit bedste brød til dato har jeg ikke fra en bagebog, men fra en dame ved navn Inger. Mon ikke det er med opskrifter som med planter: de skal helst være foræret til én? Planterne fordi de trives bedst med en historie tilknyttet (man skulle jo gerne have noget at snakke med dem om, ikk?) og opskriften, fordi så ved man jo, at det smager fantastisk. Det er gerne sådan det fungerer: man får serveret et aldeles velsmagende brød, man komplimenterer det, og så takker bageren og spørger om ikke man vil have opskriften. Det vil jeg altid gerne. Det er sådan jeg har fået mine bedste opskrifter. Derfor har vi hjemme hos os en ”Kirsten Rasmussen ret” og altså også ”Ingers brød”.
Til brødet skal du bruge en særlig dejskraber, jeg har købt min i Norge, men mange af mine venner, som jeg har givet opskriften til, har med held enten brugt en stor, bred kniv eller en fugeskraber. Den rigtige dejskraber er firkantet og lavet af let bøjeligt metal med et plastikhåndtag. Skraberen kan du arbejde med inde i din hule hånd.
I mit køkken med min dejskraber
Til brødet skal du i øvrigt bruge:
5 dl vand
1 dl mælk
2 tsk salt
1 spks honning
½ pakke gær
12,5 dl mel
Det er en flydende dej, som du, efter den har hævet til dobbelt størrelse, hælder ud på et godt meldrysset bord. Du putter nu mel over på brødet og bruger din skraber til at vende melet rundt om alle ender af dejmassen, du kan modulere dejen ret meget: den har mel udvendigt og er altså klistret indvendig.
Nu benytter du dit redskab til at skære dine brød ud: du kan enten lave små trekanter, det bliver til en slags horn, eller lave lange flutes.
Brødet bages i en meget varm ovn: jeg bager det på 240 grader varmluft og 15 – 17 minutter, men det varierer jo en del fra ovn til ovn. Vigtigt er det at brødet er brunt og skorpen hård.
Hvis du ønsker en længere hævetid, fx natten over, putter du blot mindre gær i. Og glem ikke efterhævning!
