At røre gær ud – et tip!
“Først rører du gæren ud i væsken …” At røre gær ud er altid, det første man gør, når man bager. Men sæt nu, der er andre og smartere måder at røre gær ud på? Det synes skørt, men det er der. Prøv at røre gæren ud med sukker eller endnu bedre flydende honning. Det er utrolig nemt og forbløffende effektivt. Det må være en form for kemisk proces, der får gæren til hurtigt at opløse sig. Jeg blander det med salt med det samme og rører altså gær, sukker og salt sammen, inden jeg blander det med vand eller mælk. Derpå følger jeg bare en almindelig bageopskrift – fx min opskrift på lækre grovboller. Find opskriften her.
Dette er et særlig godt tip, hvis du elsker at bage langtidshævet brød, hvor gæren skal opløses i koldt væske. Det er nemlig ikke helt ligetil. Da jeg ofte lægger en dej om aftenen for at bage om morgenen, er tiden vigtig. Prøv, om det kan hjælpe dig!
Pi
I dag er det Pi-dag. Normalt vil jeg her på Bugges Blog fejre brød og kager og mænd og kvinder og børn – forunderlige og uforudsigelige levende væsner, der oftest er alt andet end konstante. Men Pi er ikke at forglemme – den mest kendte matematiske konstant. Et tal – og så netop ikke. Her følger et par decimaler:
3.1415926535897932384626433832795028841971693993751058209749445923078164062862089986280348253421170679 8214808651328230664709384460955058223172535940812848111745028410270193852110555964462294895493038196 4428810975665933446128475648233786783165271201909145648566923460348610454326648213393607260249141273 724587006606315588174881520920962829254091715364367892590360011330530548820466521384146951941511609... Men du kan se flere decimaler her - faktisk 1 mill.
Bugges blog fylder et år! – Søde, saftige fødselsdagsboller.
Spis brød til …
Så er det et år siden, jeg sendte Bugges blog i luften. Og jeg må konstatere, at det er brødet, der har fyldt mest! Hvad end vi mennekser har på sinde, må man huske at spise brød til. Og det er præcis, hvad jeg og mine læsere har gjort.
Allerede efter kort tid overvejede jeg at omdøbe bloggen til Bugges brødblog. Og det er ganske sigende, men bare ikke ret smukt! Derfor blev det ved den simple blog.
Et af mine yndlingscitater er Digteren Inger Christensens ord om, at ind kommer rugbrød og kartofler, ud kommer de smukkeste ord. Ja, mennesket er sandelig en sindrig maskine, der kan producere smukke ord, på selv det groveste brændstof.
Brød – eller manglen på samme – var en væsentlig årsag til den franske revolution. For folket manglede brød. Og meget kan man fratage mennesket. Men ikke det daglige brød. Så dur helten og bonden ikke.
Brød skal der til. Og derfor fejrer jeg Bugges blogs etårs dag med en en opskrift på saftige, søde boller. Ikke den sundeste slags. Men den slags man kan fejre en fødselsdag med:
Søde fødselsdagsboller:
1 l lun mælk
1 pk gær
1/2 tsk salt
3 spks sukker
3 spks olie
ca 1, 2 kg mel
Fremgangsmåde:
Rør gær ud i den lune mælk og bland sukker og salt i og derpå olien – man kan ikke røre olie og mælk helt sammen, da de af princip afskyr hinanden, men rør så godt du kan. Derpå rører du ca halvdelen af melet i og rører nu dette helt sammen, så olie, mælk og mel bliver helt glat. Så skal resten af melet i. Rør rigtig godt, så dejen bliver luftig og glat. Det er en våd dej, så du skal ikke blive forbavset over, at du ikke kan ælte den.
Nu skal den til gengæld hæve i fred og ro i en times tid. Derefter slås dejen ned og røres sammen igen, hvorpå den sættes på en bageplade med to skeer. Med lidt forsigtighed kan den godt blive runde og flotte. I denne dej er der til to plader boller.
Igen skal bollerne have ro til at hæve, jeg plejer at lade dem efterhæve en halv times tid, inden de pensles med æg og får 15 minutter ved 220 grader.
Nu er dine fødselsdagsboller klar. Rigtig glædelig kampdag til alle kvinder: og husk at spise brød til!
Sunde grovboller til madpakken
Jeg elsker hvidt brød. Det er ikke helt come il fout, og jeg ved udmærket godt, at næringsindholdet ikke er i top. Men det smager godt! Og hvorfor skal alt gøres op i fornuft og forskrækkelse for forfinet hvedemel? Jeg kan egentlig godt lide det forfinede – også når det gælder hvedemel.
Men når jeg skal sende brød med mine børn i skole, har jeg brug for at bage noget brød, der er lidt mere substantielt. Og her får du opskriften på en gang sunde grovboller, der kan sendes med, som de er eller med pålæg. Til frokost smager de godt smurt med hvidløgsdressing og fyldt med salat, rødløg og skinke. Til en godte til SFO-tiden er de tilforladelige med et stykke pålægschokolade. Jeg køber (og reklamerer gerne for) Princip-pålægschokolade fra Føtex, der er et sundere og velsmagende alternativ, jeg kan stive min samvittighed af med.
Som ved hvidt hvedebrød foretrækker jeg brød, der langtidshæver. Det giver det mest luftige brød. Derfor lægger jeg denne dej om aftenen og bager bollerne om morgenen, så kan jeg nemlig lægge friske boller i madpakken. Det er mest populært, og jeg er mest sikker på at få en spist madpakke med hjem – eller jo faktisk ikke, for jeg vil netop helst ikke have den med hjem igen! Den skal jo spises og nydes og give glade og sunde børn.
Du skal bruge:
10 g. gær
6 dl. koldt vand
2 tsk. salt
1 spks. sukker eller honning
Gæren røres ud i vandet sammen med krydderierne. Derpå tilsættes:
½ dl. olie
300 g. fuldkornshvedemel
Det røres godt sammen. Og til sidst tilsættes:
Ca. 500 d. hvedemel
Det er cirka, fordi det er lidt forskelligt, hvor meget vand fuldkornshvedemelet trækker. Den hæver natten over i skålen med en tallerken over.
Det er en våd dej, som skal sættes på bagepladen med to skeer. Det gør du om morgenen. Jeg gør det halvsovende til den skønne lyd af P2s morgenmusik. Derpå efterhæver dejen – fx mens man bader. Lad den efterhæve så lang tid som muligt. Så skal den pensles med vand og derpå bages i en 235 grader varm(lufts) ovn i ca. 15 min. Den høje temperatur i kort tid giver en sprød skorpe, men et blødt og saftigt indre.
Bollerne her er i øvrigt også meget populære om morgenen.
Velbekomme!
Snobrød i pejsen
Så er det tid til snobrød! I denne våde og kølige efterårstid er det nu snobrødene kan samle børnene om den knitrende ild – ja naturligvis ikke i havebålet, men i pejsen! Jeg elsker snobrød, da det om noget brød har en fantastisk sprød skorpe, og det er trist, hvis det kun skal høre sommeren til.
Så her forleden dag, hvor pejsen lystigt sendte varme og hygge ud i stuen, rørte jeg en snobrødsdej sammen, og efterfølgende var det bare at gå på pindejagt. Det lykkedes ikke helt så godt: dem vi fandt var for korte, så børnene blev bagte i ansigterne, og det er jo ikke meningen! Derfor lagde vi en rist oven på to stykker brænde, og vupti havde vi en slags ovn, hvor vi lagde vores snobrød, som vi vendte med en ildtang. Det var gode snobrød, som alle bagerne nød måske i høj grad på grund af den ekstra modstand, processen have budt os, og den særlige stemning det at bage i stuens pejs skabte af brudte normer hos alle.
Her har du min snobrødsdejopskrift:
1 pk gær
4 dl håndvarmt vand
1 tsk salt
1 tsk sukker
mel nok til at dejen kan æltes og efter hævningen i en halv til en hel times tid rulles med hånden til pølser der vikles om pindene.
Kagens dag
I dag er det kagens dag. Det er da noget, der må fejres af alle kageelskere! Jeg vil naturligvis gøre det med en kage – hvad andet er der at gøre? Og her på buggesblog fejrer jeg denne kagens dag med at dele den bedste opskrift, jeg til dato har haft på en kage – nemlig en brunsvigerkage. Det er på ingen måde en avanceret kage. Det er heller ikke en særlig moderne kage. Men det er smagen af min barndom og sødmefyldte øjeblikke i mit liv fra før jeg satte ord på oplevelser og erfaringer, og dermed genoplever jeg med en bid af en brunsvigerkage et stykke barndom, der ellers er tabt – ak, ja, brunsvigerkage er mit livs maideleinekage.
Du tager:
Dej:
250 g mel
2 tsk sukker
75 g smør
1 ¼ dl lun mælk
25 g gær
Glasur:
75 g smør
75 g brun farin
Du blander mel og sukker og smuldrer smørret i, og det røres sammen med den lune mælk, hvori du på forhånd har rørt gæren ud – dvs. du har gang i 2 skåle. Lad nu dejen hæve i ca 20 min.
Herpå ruller du dejen ud og beklæder en lille, smurt eller bagepapirdækket, bradepande – dejkanterne bøjes lidt op, så de efterfølgende kan holde på faringlasuren. Dejen efterhæver 15 min, hvorpå du med fingrene prikker fordybninger i dejen og efterjusterer dejkanterne. Dejen overhældes nu med glasuren, som du har forberedt af halvsmeltet smør rørt med farin.
Bag kagen ved 200 grader varmluft i 15 min – og dette er en cirkatid, du må holde godt øje med kagen, da der er forskel på ovne, og det er ret vigtigt at kagen ikke får for meget, så bliver den tør og kedelig. Det er i høj grad den svampede konsistens, der er lækker.
Bortset fra denne tid, som er cirka, er jeg altid meget præcis, når jeg er kagebager – i modsætning til når jeg er brødbager, hvor variationen i at sjusse sig frem giver brødet mere kant – finder jeg. Det er en variation, der ofte resulterer i tørre kager, halvrå kager eller bare dårlige kager, hvis man overfører den strategi på kagebageriet, så det kan jeg ikke anbefale. Kager kræver præcision.
Og til sidst et tip: brunsviger egner sig fortrinligt til at bage kagemand af!
Bededagshveder
Så er det bededag i morgen, og den står på varme hveder i mange hjem. Traditionen med at halvere hvedeboller og derpå riste dem stammer fra en tid, hvor man rent faktisk holdt Store Bededag og dermed holdt den hellig, hvilket betød, at man afstod fra at arbejde og bagerne satte ikke gang i ovnen fra solnedgang aftenen inden Store Bededag og hele den efterfølgende helligdag – derfor bagte man hvedeboller dagen inden – altså torsdag –, som man så kunne spise og evt. riste på selve bededagen. Som de utålmodige sjæle vi er i Danmark, kunne vi ikke vente med de ristede, halve boller til selve bededagen, så nu spiser vi dem på denne måde aftenen inden, hvilket egentlig er helt forkert, men så typisk dansk. Vi kan jo heller ikke vente med at fejre jul til selve juledag, men må absolut i gang aftenen inden.
Men når der nu er en gammel tradition for at bage hvedeboller denne torsdag, er det jo bare at komme i gang – de købte er udmærkede, men det er sjovere at bage dem selv, og så kan man jo lege, at det er ligesom i gamle dage, og man skal bage rigtig mange, så der også er til dagen efter – den rigtige bededag.
Her er min bedste opskrift på varme hveder:
Du tager 1 pk gær
5 dl lun mælk
9 dl mel
½ dl rapsolie
1 lille tsk salt
2 spks sukker
1 tsk kardemomme
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse, måske 45 minutter. Dejen er klistret, så du skal bruge 2 skeer til at ordne, forme og placere hvedebollerne på bagepladen. Placer bollerne tæt, så de hæver sammen – på den måde får de den bløde, åbne side, som hveder traditionelt har. Lad dem efterhæve godt – i hvert fald ½ time igen til dobbelt størrelse – dette er ret vigtigt for at få den luftige konsistens, som mange godt kan lide ved hvederne.
Bag dem i ca. 15 minutter ved 230 grader
Pandekager – en af hver
En rigtig Rasmus Klump-barndom – det må være opskriften på et godt barneliv: om dagen kan du erobre verdenshavene sammen med dine venner for om aftenen at komme trygt i havn – hos mor, der venter med pandekager.
Rasmus Klumps mor må være idealet for mange børn og deres mødre, men ofte lider mødrene under det der pandekagepres. Det er jo ikke altid sådan lige at trylle en bugnende stabel pandekager frem – som måske ikke kun skal mætte ens eget barn, men også bedstevennen.
Men her er i hvert fald en opskrift, der kan hjælpe dig. Fordelen ved denne opskrift er, at den er meget simpel at doble op og ned alt afhængig af, hvor mange man er om at dele pandekagerne. Jeg kalder dem ”En-af-hver-pandekager”. Og det er som navnet mere end antyder fordi, der skal en af hver i. ”En af hvad hver?” spørger du måske, og svaret er, at der skal en af hver i af de ingredienser, der skaber den gode konsistens, for det er hele hemmeligheden i pandekagerne. Resten er blot pynt. Så den handler om at have lige dele æg, mælk og mel – krydderier kan man altid sjusse med efter humør.
Så her er hvad du tager – til en person:
- 1 dl. mel
- 1 dl. mælk
- 1 æg
- Lidt sukker
- Endnu mindre salt
- Måske mindre igen kardemomme (ikke så velegnet hvis du agter at putte kød og grøntsager i din pandekager, men ideelt hvis de er til sukker og syltetøj.
- Og endelig måske lidt olie – jeg kan godt lide den lidt fedtede pandekage, der er meget elastisk, men jeg kender andre, der foretrækker den uden, og så sparer man jo også på fedtet, hvilket er godt for nogle. Jeg plejer at bruge rapsolie, fordi den er sund og ikke smager af så meget som olivenolie, som er lidt gennemtrængende til det søde.
Når vi er 4 om pandekagerne ganger vi med 4 (men det er jo meget forskelligt hvor meget folk spiser) og så bliver det altså:
- 4 dl. mel
- 4 dl. mælk
- 4 æg
- Ca. 1 spks. sukker
- Ca. 1 tsk. salt
- Ca ½ tsk. kardemomme
- 1 spks. olie
Pandekagerne bages på panden tilsat lidt olie og holdes varme undervejs mellem 2 tallerkner.
Nogle af os kan til aften lide at fylde pandekagerne med kød, som vi laver af hakket oksekød tilberedt med løg, hvidløg, revet gulerod og tomatpasta og derforuden salat og måske rå løg og fetaost, men andre i familien foretrækker at gå direkte ombord i sukker, syltetøj, chokoladesovs og sirup.
Morgenbolledame
Jeg elsker varme morgenboller og har gang i bollebageriet mange morgner om ugen – på den måde er jeg en rigtig morgenbolledame – og tag ikke fejl, jeg er også stolt af at være en dame! Jeg vil nødig kaldes en pige – jeg er 38 år og har mand, børn, erfaring og ansvar som en rigtig dame. I en tid, hvor der er stor fokus på pædofili, finder jeg det tankevækkende, at kvinder og damer bliver kaldt for piger (og mange i øvrigt også klæder sig som sådan) – der er sket et skred – i Simon Spies’ tid havde han morgenbolledamer, mon ikke de var blevet døbt morgenbollepiger i dag?
Tilbage til bollerne: det tager slet ikke så lang tid at få et morgenbollebageri i gang:
Lige inden du går i seng tager du en lille klat gær – måske 5 – 10 g
5 dl vand
8 dl mel
En tsk salt
Evt sukker
Så hæver dejen i en skål, mens du sover sødeligt, og når du står op næste morgen, er det bare vupti med to skeer at slaske dejklatter op på en bageplade, lade det efterhæve så lang tid du nu har tid til – det kan jo være tiden det tager at gå i brusebad, smøre madpakker, vække børnene, lakere tånegle eller bare den tid det tager ovnen at blive varm.
Bag bollerne fx i 15 minutter ved 230 grader, så bliver de sprøde udenpå og bløde indeni, sådan kan jeg lide dem.
Eneste minus ved disse boller er den slimede skål du står med til sidst, men sådan er der jo så meget i livet, der også er en slimet affære.
