Kagens dag
I dag er det kagens dag. Det er da noget, der må fejres af alle kageelskere! Jeg vil naturligvis gøre det med en kage – hvad andet er der at gøre? Og her på buggesblog fejrer jeg denne kagens dag med at dele den bedste opskrift, jeg til dato har haft på en kage – nemlig en brunsvigerkage. Det er på ingen måde en avanceret kage. Det er heller ikke en særlig moderne kage. Men det er smagen af min barndom og sødmefyldte øjeblikke i mit liv fra før jeg satte ord på oplevelser og erfaringer, og dermed genoplever jeg med en bid af en brunsvigerkage et stykke barndom, der ellers er tabt – ak, ja, brunsvigerkage er mit livs maideleinekage.
Du tager:
Dej:
250 g mel
2 tsk sukker
75 g smør
1 ¼ dl lun mælk
25 g gær
Glasur:
75 g smør
75 g brun farin
Du blander mel og sukker og smuldrer smørret i, og det røres sammen med den lune mælk, hvori du på forhånd har rørt gæren ud – dvs. du har gang i 2 skåle. Lad nu dejen hæve i ca 20 min.
Herpå ruller du dejen ud og beklæder en lille, smurt eller bagepapirdækket, bradepande – dejkanterne bøjes lidt op, så de efterfølgende kan holde på faringlasuren. Dejen efterhæver 15 min, hvorpå du med fingrene prikker fordybninger i dejen og efterjusterer dejkanterne. Dejen overhældes nu med glasuren, som du har forberedt af halvsmeltet smør rørt med farin.
Bag kagen ved 200 grader varmluft i 15 min – og dette er en cirkatid, du må holde godt øje med kagen, da der er forskel på ovne, og det er ret vigtigt at kagen ikke får for meget, så bliver den tør og kedelig. Det er i høj grad den svampede konsistens, der er lækker.
Bortset fra denne tid, som er cirka, er jeg altid meget præcis, når jeg er kagebager – i modsætning til når jeg er brødbager, hvor variationen i at sjusse sig frem giver brødet mere kant – finder jeg. Det er en variation, der ofte resulterer i tørre kager, halvrå kager eller bare dårlige kager, hvis man overfører den strategi på kagebageriet, så det kan jeg ikke anbefale. Kager kræver præcision.
Og til sidst et tip: brunsviger egner sig fortrinligt til at bage kagemand af!
